Evaluación nutricional
y antropométrica en deportistas
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Al encontrarnos frente a un
deportista sea de alto rendimiento o tipo recreacional el desafío o propósito
que nos planteamos es “Alcanzar un óptimo Estado de Nutrición
para aumentar el rendimiento”
La evaluación del deportista es una herramienta
importantísima de trabajo para la nutricionista ya que a partir de su resultado
se fijan los objetivos específicos y se decide el tipo de intervención que se
aplicará al paciente. Para lograr una evaluación completa del estado
nutricional del paciente se realiza:
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Evaluación
antropométrica: consiste en el
estudio de las dimensiones morfológicas del hombre (forma, tamaño, proporción
y composición corporal) mediante
mediciones como el peso, talla, pliegues cutáneos, perímetros y diámetros
óseos. Esto contribuye a la comprensión del crecimiento, ejercicio, rendimiento
y nutrición del individuo en estudio. La composición corporal desempeña un
papel vital en el rendimiento deportivo. Generalmente es deseable un bajo
porcentaje graso para optimizar una performance en deportes que requieran
velocidad y carrera ya que cuando sobrepasa los valores
adecuados contribuye al peso corporal que durante la competencia hay que
movilizar siendo por tanto un impedimento. La mayor masa muscular aumenta la performance tanto
en actividades de fuerza como de
resistencia. El grado alcanzado de desarrollo muscular
dentro de la población deportiva es el mejor determinante del rendimiento
físico.
La antropometría nos permite evaluar al deportista a
lo largo del tiempo y observar las modificaciones provocadas por la nutrición y
el entrenamiento. También se lo puede comparar con un ideal obtenido a partir
de datos de deportistas de elite buscando en lo posible un biotipo similar a
través de las intervenciones.
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Evaluación bioquímica: son los datos obtenidos en análisis clínicos de
rutina.
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Evaluación clínica: a cargo del médico deportólogo.
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Evaluación de la ingesta
dietética: considera la ingesta
habitual de alimentos mediante una encuesta alimentaria que luego se evalúa con
parámetros de referencia. Se registra la cantidad y la calidad de nutrientes
ingeridos, la frecuencia, horarios y lugar de las comidas, hábitos, creencias y
preferencias, apetito, alergias e intolerancias, formas de preparación de los
alimentos, rutina de compras, tiempo disponible para la realización de las
comidas, influencia del entrenamiento y la competencia sobre las ingestas,
utilización de suplementos nutricionales, etc. Con todos estos datos se puede
identificar desequilibrios nutricionales que pueden producir fatigas, mayor
predisposición a enfermedades, menor rendimiento deportivo y alteraciones en la
composición corporal.
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Evaluación de la actividad
física o el entrenamiento: se
considera el tipo de trabajo o estudio, el tipo de deporte, los horarios, la
duración, intensidad y frecuencia de los entrenamientos, la fecha, lugar y
variantes climáticas de competencias, los mitos, prejuicios y experiencias y
otras actividades que realiza. Toda esta información se requiere para calcular
el valor calórico teórico el cual luego se compara con el real según lo
calculado en la encuesta dietética.
La intervención nutricional tiene como objetivos específicos:
- Evaluar el balance calórico (ingesta calórica –
gasto calórico) el cual es verificado a partir de lograr un peso corporal
estable, un estado saludable y una performance adecuada.
- Cubrir con las recomendaciones de nutrientes en
forma equilibrada según el deporte, por ejemplo con un adecuado aporte de
hidratos de carbono, se logra atrasar la aparición de la fatiga durante la
actividad física.
- Organizar los horarios de las ingestas de alimentos.
De esta manera podemos optimizar el entrenamiento buscando el máximo de las
posibilidades del atleta y además,
asegurarnos una correcta recuperación luego de la actividad física.
- Evaluar y corregir excesos y carencias de vitaminas
y minerales.
- Brindar educación alimentaria continua para lograr
la comprensión y el cumplimiento del deportista de nuestras sugerencias.